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齲病與食物中營養素的關系

www.vkfkfb.live | 時間:2019-06-20 10:27:44 | 來源:中國食品報

  【中國食品報融媒體】(本報記者 鄭志強 吳雪琴)齲病是在以細菌為主的多種因素影響下,牙體硬組織發生慢性進行性破壞的一種疾病。齲病是由多因素所致,致齲的多種因素主要包括細菌、食物、宿主及時間,因食物和飲食結構的復雜性,不同人群、不同進食方式都有可能會引起齲病的發生或發展。

張澤標,泉州市第一醫院留學碩士、副主任醫師、副教授。泉州市口腔醫學會主任委員、福建省口腔醫學會理事、福建省口腔全科委員會委員。

  營養素是人們從飲食中必須獲取的物質,七大營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、無機鹽、膳食纖維和水。

  碳水化合物 人們每天攝入的 50%—60%的熱量來自碳水化合物,碳水化合物即我們通常所說的糖類。其中蔗糖的致齲性最高,蔗糖作為細菌代謝的底物,在代謝過程中,為細菌提供營養,其終末產物又可造成牙的破壞。蔗糖在生活中使用廣泛,主要包括白砂糖、冰糖、紅糖、黑糖、方糖及糖霜等。限制糖的攝取可減少齲病的發生或使用木糖醇替代蔗糖。木糖醇可能有助于防止蛀牙,因為口腔內的細菌不能將木糖醇當作能量源,所以其可防止蛀牙。

  蛋白質 蛋白質對牙的影響,主要體現在牙齒萌出前的生長發育期。孕期孕婦的蛋白質攝入對胎兒牙齒的釉質基質發育影響深遠,期間若缺乏蛋白質則影響牙齒的形態和萌出模式,蛋白質的缺乏可影響細胞活性,導致牙本質鈣化不良,牙骨質沉積遲緩,乳牙遲萌、牙釉質發育不全,抗齲能力下降等。

  脂類 牙的鈣化過程需要通過細胞膜,脂類和蛋白質是細胞膜的主要組成部分。在日常的飲食中補充脂肪可減少齲病的發生。

  維生素 維生素是生物生長和代謝所必需的微量有機物。維生素 C 缺乏會影響牙本質的膠原代謝,導致牙齦炎、牙齦紅腫、出血等;維生素 D 與體內鈣化組織和器官的發育及代謝密切相關,缺乏的幼兒可出現頜骨發育不良,牙齒排列擁擠,成人牙槽骨骨質疏松而使牙齒松動脫落;維生素 A 缺乏時會造成口腔黏膜及牙周組織發育不全;維生素 B 1 缺乏癥有復發性口腔潰瘍;維生素 B 2 缺乏時易導致口角炎和唇炎等。

  無機鹽 無機鹽即礦物質,食物中的鈣、磷、氟對牙齒的礦化至關重要,充足的鈣能使溶解脫礦的牙釉質再礦化;含氟牙膏、飲水氟化、含氟泡沫等可增強牙齒的抗酸性,降低牙齒對致齲菌的敏感性。氟缺乏可導致牙釉質發育不全,氟過量可引起氟斑牙。

  因此,要日常均衡飲食,提倡母乳喂養;對生長發育期的兒童應平衡營養,食物多樣,谷物為主;不偏食挑食,多吃有益于口腔健康的食物,如五谷雜糧、新鮮蔬菜水果,蛋肉奶制品等;避免少吃不利牙齒健康的食物,如零食、糖、碳酸飲料等;若攝入糖類食品可用含木糖醇類產品替代;成年人則要清淡飲食,限制煙酒檳榔不良嗜好,養成良好的飲食習慣是預防齲齒的最好方法。


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