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酒醢藏“金”半世紀 -- 琿春華瑞參業與人參酒的歷史情緣

www.vkfkfb.live | 時間:2019-06-21 19:15:46 | 來源:中國食品報融媒體

  【中國食品報融媒體】(本報記者 王法權 張琰)2013年5月,琿春華瑞參業生物工程有限公司通過競拍購得一個在吉林農業大學一間廢棄的廠房被發現的酒醢。從開口處所貼的多張封條及吉林農業大學提供的資料顯示,酒醢從1960年封存至今,這也揭開了塵封半個多世紀古老而又神奇的傳統木制酒醢的“面紗”。

  不為人知的酒醢秘密

  在中華民族悠久歷史的長河中,中國制酒歷史源遠流長,談到酒醢并不廣為人知。

  酒醢屬于窖藏設備的一種,內膽是由毛紙、朱砂、蛋清、鹿血等制作而成,酒體在特制的酒醢中發生著緩慢而復雜的變化,能使各種優良營養成分達到新的平衡,而內膽中朱砂、鹿血等所含的營養保健成分一并融匯到酒液中。

  琿春華瑞參業人參酒研發項目經理曹艷鵬介紹,中國傳統貯酒容器是用荊條或竹篾編制而成酒醢、酒壇、酒簍等,用多層桑皮紙裱糊,涂血料制成。還有用木板制成的酒箱或水泥池內裱糊多層桑皮紙并涂以血料,作為貯酒容器。以上兩者統稱血料容器,它是中國傳統的貯酒容器,有悠久的歷史。

  “血料”是用動物血和石灰制成的一種具有可塑性的蛋白質膠質鹽,與酒精形成半滲透的薄膜,這種薄膜的特性是水能滲透而酒精不能滲透,對酒精濃度30度以上的白酒有良好的防滲作用,30度以下的白酒因為水的所占比例較大,容易滲透血料紙而引起損耗,貯存過久,還會將血料紙層泡軟而致使脫落。所以不宜用血料容器來貯存30度以下白酒。 酒醢的優點是不易損壞、貯酒量大、保質時間長,大型的酒簍(酒醢)、酒箱每個裝酒可達5噸以上。血料容器貯酒會對酒質的保持起良好作用,用酒醢裝酒,超過三年,雖酒精度不變但酒色有變黃的趨向。

  傳統木制酒醢被發現

  琿春華瑞參業有限公司的酒醢來源還要從遠在千里之外的長春說起。2013年5月7日,吉林農業大學農場一處廢棄的廠房外,眾人紛紛拿著水瓶、水杯,等待著廠房內大木頭箱子被發現,廠房內的工人緊張的用撬棍、錘子等工具敲開啟眾人緊盯的木頭箱子。“嘎吱、嘎吱。”幾聲巨響后,木頭箱子被撬開,頓時酒香四溢,大家紛紛上前觀看。

  酒醢打開的一瞬間,在場所有人都情不自禁地沉浸于那股滲透心扉的酒香中。“先給我灌一杯嘗嘗。”“這酒應該有年頭兒了!”圍觀的大多是吉林農業大學的老師和后勤人員,大家你一言我一語。酒醢同成年人的高度差不多。當場就有好奇的人踩著凳子,手把酒醢邊緣向下望,圍觀者眼前一亮,里面的酒清澈明透,底部排列著一層層形態完好、參體飽滿的人參。

  曹艷鵬介紹,酒醢外部由柞木打制,內側由牛皮紙伴著鹿血經多層細致密封而成。由于時間久遠,外部已呈墨綠色,從酒醢開口處所貼的多張封條及吉林農業大學提供的資料顯示,此酒醢為1960年封存至今。

  曹艷鵬說,據吉林農業大學提供的相關資料記載,1951年至1960年,吉林省糧種公司是“三大改造”時期我國的第一批國有企業,其下屬的凈月酒廠當時生產的“凈月”牌人參酒遠近聞名,人參酒的生產工藝并不難,甚至達到了有參有酒就能浸泡制作的程度,但是“凈月”牌人參酒,無論從口感上還是功效上都高出普通人參酒一籌,甚至還一度成為家喻戶曉的養生酒。

  說道這“凈月”牌人參酒聲名遠播的因由就不得不提酒廠的一個至寶——人參酒醢。據吉林農業大學考證,1959年凈月酒廠在計劃提高人參酒科研價值時,特意聘請了吉林農大的農業專家相助,專家在考證科研文獻及資料后受到古代秦嶺山脈“大酒海”制作工藝及東北地區改進后的紅松酒醢制作工藝的啟發,提出了制作人參酒醢儲存人參基酒的設想。當時傳統東北人參酒醢多采用松木、紅松木所制,體積相對較小,容積僅為3噸左右。為了制作更大,保存更為長久的人參酒醢,最后木料選擇了比較粗壯,質地堅硬,不易腐化的柞木作為制作材料。

  想到了,說干就干。凈月酒廠聘請了一些手益精湛的老木匠,采用鹿血、蛋清、蜂蠟等幾種有機物漿裱在柞木內壁表層上,以卯榫咬合的方法,最終制作出了一個長3米、寬1.5米、高1.6米的巨大人參酒醢。

  1960年,為了制作出上品人參酒,酒廠從吉林省糧種公司自己的林地內收挖了約900斤野山參,經篩選洗凈后全部放入酒醢內,再加入生產的約4000斤“笨燒”原漿高粱酒后進行封存。改革開放以后,1984年,酒廠倒閉,這個人參酒醢從酒廠搬到被發現的廠房內,因為制作的年限已經超過20年,搬運過程中為防止酒醢可能出現損壞,遂在酒海上打上了鐵釘和角鐵,并重新貼了封條,這一點,從酒醢封條上寫的1984年字樣可以確認。因為吉林農大之后沒有再進行人參酒的銷售及研發,酒醢也同原有廠房一起被棄置,這一放就是50多年。

  人參酒醢“遠嫁”琿春市

  2013年,正值吉林農大改擴建,原有的廢氣廠房將被拆除,這時有人發現了廠房里的酒醢,并將這個信息回報給了農大的主管領導。因為吉林農業大學與琿春華瑞參業是共建單位,吉林農大專家曾經指導過華瑞參業人參產品及人參酒等產品的研發,并對華瑞參業的在人參酒方面的造詣十分贊許,遂將這個消息通知給了華瑞參業董事長金立華。

  多年來與人參酒打交道的金立華對酒醢的發現產生了極大的興趣,當即決定無論如何也要將這個“寶貝”帶回來。作為人參酒的生產企業,金立華主持召開了相關專題會議,與會人員一致認為,文化是品牌的頭腦,產品是品牌的心臟,由于傳統木制酒醢浸泡人參酒的科學制作工藝目前已經失傳,這一逾半世紀的酒醢潛藏著人參酒的歷史文化價值,華瑞參業作為中國馳名商標的人參深加工企業,有責任、有義務挖掘弘揚這其中的奧秘。

  同年5月7日,經過一番激烈的角逐,華瑞參業成功競標,將人參酒醢這一寶貝收獲囊中。有了這個半個多世紀的酒醢,給科研人員提供了失傳多年的傳統浸泡人參酒的寶貴的實物資料,給華瑞參業人參酒系列產品的研發帶來了質的飛躍。目前,華瑞參業的人參酒項目研發已經形成人參、山參兩大系列十數款產品,并同步銷往全國二十多個省市、自治區,深受廣大消費者的親睞。

  曹艷鵬向記者介紹,當時由于酒醢體積巨大,重量在上千斤,給運輸帶來了困難。為了避免在運輸途中出現磕碰的情況,便將酒醢內的酒和人參分離開,特意找來24個100斤容量的酒桶將人參酒取出,就是這樣也沒裝完里面的白酒。

  將酒醢內的酒取出后,大家發現白酒底部沉淀著一層最少25厘米厚的人參。經過專業人員測量估算,酒醢內的白酒最少要在3000斤以上,人參重量將超過500斤。

  從長春啟程后,經過漫長的38個小時,酒醢抵達琿春市。裝卸工人細心地將酒醢等物品搬下車后,并將其轉移到企業一處專業酒窖內。“當時正常情況下,從長春到琿春的車程大概有六個半小時。之所以運輸酒柜花費了38個小時,就是為了保證酒醢等物品的安全。”曹艷鵬介紹說。

  隨著準備工作的一切就緒,曹艷鵬和另外兩名工作人員一同將密封嚴密的酒醢打開,瞬間一股濃郁的酒香飄散在周圍的空氣中,經過工人幾次三番的請求,華瑞參業領導才允許部分在場職工小試一口這半個世紀的陳釀。“入口第一感覺始終苦澀的人參味,仔細一回味立馬會感到香氣四溢,綿柔細膩。”一位品嘗了這陳釀的工人向記者回憶起當時“品酒”的感受。

  曹艷鵬介紹,在拍賣成功的同時,吉林農業大學還向其提供了一份有關該酒醢的資料。資料中顯示,這個酒醢為1960年封存至今,當時這筆費用就有4000元人民幣。酒醢開啟后聞到了一種濃濃的酒香味,對儲存在酒醢內的人參進行仔細觀察時發現,酒醢內的人參非常實落,成年男子站在上面非常穩當。工作人員第一時間用工具撈出了里面的人參,經過人參酒專家檢測,酒醢內的人參并非吉林農業大學所說的500斤,而是超過1000斤,人參大部分為林下參。在這一過程中大家發現,人參在經歷了半個多世紀的浸泡后不僅質地沒有任何改變,反而出現了發芽、開花的驚人現象,這讓在場的所有工作人員都驚嘆不已。

  奏響特色農業“富民曲”

  曹艷鵬介紹,琿春華瑞參業在獲得酒醢后開展了一系列的科研工作,由于酒醢制作材料及工藝的特殊性,研究人員得出結論,以鹿血、蛋清、蜂蠟等幾種有機物漿裱的內壁表層,含有許多對人體有益的物質,有利于酒的酯化、酒的儲存,而這些營養物質也使其中的酒對人體健康大有裨益。而這樣的工藝也使酒醢呈現出一個神奇的現象:“裝酒滴酒不漏,裝水揮失殆盡”。研究人員解釋,這是因酒與水的密度不同,其分子性狀也大不相同。這樣的工藝有效保留了酒的原漿性,使酒醢內的酒無法加水勾兌,最大限度的保留了酒的天然本質。酒醢存量大,酒耗小,又利于酒的熟化,適于長期貯存,是世界釀酒行業傳統儲存單體最大的容器。

  自2013年以來,琿春華瑞參業多次改良人參酒制酒工藝,其中充滿艱辛。如今,酒醢落戶華瑞參業,是琿春人對長白山文化的一種傳承和情懷,他們本著“藥食同源”的理念,將中華民族精粹酒文化和東方傳奇參文化完美演繹,使品質超越了國內以往所有的“人參酒”,擦亮了琿春人自己的閃亮品牌,走出了一條特色農業發展之路。

  產業興旺是鄉村振興發展的關鍵。近年來,琿春市積極引進和培養一批與特色農業聯結緊密、帶動能力強的加工龍頭企業,發展壯大村集體經濟,帶動農村剩余勞動力,探索完善了“公司+基地+農戶”、“公司+合作社+農戶”等產業化模式,以企業發展帶動農民增收。

  多元產業促發展,特色農業富邊民。琿春市以發展無公害產品、綠色食品、有機食品和生態原產地認證為抓手,支持和鼓勵企業申報名牌產品、知名品牌和地理標志保護產品,確保“三品一標”農產品的比重提高到35%,為人參、食用菌、黃牛、蜂產品等相關產業打造公共品牌提供發展支撐。

  琿春華瑞參業生物工程有限公司綜合開發利用長白山人參這一特殊資源,研發生產出了渾然天成、營養豐富,高品質、高活性的人參系列食品。為了合理保護、開發人參資源、培育優質人參,琿春華瑞參業斥巨資對土地資源和人參種植資源進行整合開發利用。目前,已擁有大型綠色無公害人參種植基地、林下參種植基地、野山參培育基地等,共計1600多公頃。他們主動為周邊鄉鎮村民提供就業崗位,傳授人參種植技術、釀酒技術,培養了一批農民致富帶頭人,撐鼓了村民的腰包。2011年,被吉林省農委授予“吉林省農產品加工業百強企業”;2012年國家衛生部將人參正式列入新資源食品,2016年,被評為“生態原產地保護品種”中國地理標志產品;2017年,被評為吉林省科技小巨人企業。

  2019年,琿春華瑞參業再出重拳, 斥巨資收購俄羅斯濱海邊疆區哈桑區960公頃林地,計劃將其建成集人參、靈芝、桑黃等特色中草藥種植及野外狩獵、觀光旅游、休閑度假于一體的大型綜合性旅游基地。俄方相關負責人已同琿春華瑞參業公司簽署正式協議,確定了基地開發建設相關事宜,并積極辦理相關手續。目前,琿春華瑞參業在俄羅斯的大型綜合性旅游基地項目已陸續開工。

  哈桑區位于俄羅斯遠東最南端的狹長地帶,西部毗鄰琿春邊境,東部接壤日本海西部的彼得灣。這里風景秀麗,氣候宜人,是不可多得的避暑勝地。琿春華瑞參業計劃在這里修建的大型綜合旅游基地,將使其連通琿春邊境到日本海沿岸,來到琿春的游客不僅能看到“一眼望三國”的盛景,還能由森林看到大海,實現一次暢游三國的非凡旅游路線。

  琿春華瑞參業生物工程有限公司董事長金立華對記者說:“未來,琿春華瑞參業將啟動國際化發展戰略,以中國、朝鮮、俄羅斯為原料基地,立足國內市場,開拓國際市場,并以韓國、東南亞、港臺地區為跳板,將中國人參推出國門,推向世界。”



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